Mąka bezglutenowa – charakterystyka i rodzaje

Dziś w Kuchni Wege poruszymy temat mąki bezglutenowej, dzięki której alergicy i osoby chorujące na Celiakię mogą na powrót cieszyć się smakiem domowych wypieków, chleba, ciast, ciasteczek i wielu innych potraw, których istotnym składnikiem jest mąka.

Trzeba pamiętać, że osoby nietolerujące glutenu muszą wystrzegać się tego specyficznego rodzaju białka w każdej postaci, bowiem stanowi to podstawę zdrowego trybu odżywiania i jedyne skuteczne „lekarstwo”, mające istotny wpływ na jakość samopoczucia bezglutenowców.

Ponieważ gluten jest białkiem pochodzenia roślinnego, występującego w zbożach to jest on częścią najpopularniejszych gatunków mąki wykorzystywanej w kuchni do pieczenia ciast i innych smakołyków. Rezygnując z glutenu można odnieść więc wrażenie, że potrawy, które będą wchodziły w menu bezglutenowca pozbawione zostaną znanych nam walorów smakowych, dzięki którym rokoszujemy się różnymi ciastami, zupami, sosami i innymi daniami. Jest to jednak dosyć mylące przekonanie ze względu na ilość i jakość zamienników zwykłej mąki na mąkę bezglutenową.

Ciasto przygotowane na bazie maki bez glutenu będzie się nieznacznie różnić swoją konsystencją, będą nieco bardziej kruche i w zależności z jakiego gatunku mąki skorzystamy może przybrać inną barwę czy wyróżniać się smakiem.

Pełnowartościowych alternatyw dla zwykłej mąki do pieczenia jest na rynku spożywczym wiele, dlatego przedstawiam poniżej kilka gatunków mąki bezglutenowej, którą każdy może z powodzeniem wykorzystać w swoich domowych wypiekach.

  • Mąka kukurydziana – ten rodzaj maki sprawdzi się jako zagęszczacz do zup i sosów, jednak należy jej używać z rozwagą ze względu na jej miałkość i żółtawy kolor, który może zabarwić potrawę. Do pieczenia mąka kukurydziana powinna zostać wymieszana z innym rodzajem mąki bez glutenu, np. z mąką ziemniaczaną aby wyeliminować uczucie ziarnistości ciasta.

  • Mąka ryżowa – niespecjalnie dobrze radzi sobie z wiązaniem ciasta więc sama w sobie nie jest dobrym wyborem do wypieków, jednak po wymieszaniu z innym rodzajem mąki bezglutenowej ciasto z pewnością utrzyma swoją odpowiednią konsystencję.

  • Mąka z ciecierzycy – bardzo dobrze sprawdza się w przypadku wypieków słodkich (babki, ciastka, muffiny) ponieważ dobrze skleja ciasto.

  • Mąka gryczana – z racji swojego charakterystycznego, nieco podpalanego smaku mieszana z innymi gatunkami mąki, jednak doskonale sprawdza się jako ciasto naleśnikowe, na pierogi czy do pieczenia chleba.

  • Mąka ziemniaczana – najlepiej sprawdzi się jako zagęszczacz do zupy lub sosu, poza tym idealna do mieszania z innymi mąkami bez glutenu.

  • Mąka z amarantusa – o zaletach amarantusa nie trzeba chyba nikogo przekonywać, dlatego mąką zrobiona z jego ziaren jest świetnym dodatkiem do domowych wypieków, spulchniając ciasto i nadając mu ciekawego orzechowego smaku.

  • Mąka z tapioki – tapioka nie zabarwia potraw i wykorzystywana jest często jako składnik do budyniu lub kisielu. Mąką z tapioki sprawdza się z kolei jako doskonały zagęszczacz do sosów i różnych zup.

Mąka bezglutenowa można również zostać wzbogacona marcepanem, który pomoże utrzymać stałą konsystencję ciasta oraz nada mu charakterystycznego posmaku.

Jak widać rodzina mąk bezglutenowych jest dosyć pokaźna, dzięki czemu domowe wypieki mogą na powrót zagościć w naszych jadłospisach.

A wy jakiego rodzaju mąki wykorzystujecie podczas pieczenia? Zachęcamy do komentowania wpisu.

Reklamy

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Google+

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj / Zmień )

Connecting to %s