Mąka bezglutenowa – charakterystyka i rodzaje

Mąka bezglutenowa – charakterystyka i rodzaje

Dziś w Kuchni Wege poruszymy temat mąki bezglutenowej, dzięki której alergicy i osoby chorujące na Celiakię mogą na powrót cieszyć się smakiem domowych wypieków, chleba, ciast, ciasteczek i wielu innych potraw, których istotnym składnikiem jest mąka.

Czytaj dalej

Reklamy
mieszanki do wypieku chleba

Aromatyczny chleb? Domowe wypieki!

Wypieki chleba są coraz częstszą praktyką realizowaną w domach. Pieczywo produkowane przemysłowo oraz stosowanie słabszej jakości mąki i produktów do wypieku powoduje, że dzisiejsze pieczywo nie ma takiego aromatu ani smaku jak pamiętamy. Dlatego coraz więcej ludzi piecze pieczywo we własnych piekarnikach. Czytaj dalej

Zamiast cukru – ksylitol. Ig – co to jest i od czego zależy?

A zatem Ig – czyli w rozwinięciu indeks glikemiczny to po prostu wskaźnik, który ukazuje wzrost cukru we krwi po spożyciu danego produktu. Indeks glikemiczny może być wysoki lub niski. Wysoki jest wtedy, kiedy po spożyciu, cukier we krwi gwałtownie rośnie, natomiast niski – gdy nie zachodzi żadna reakcja lub jest niewielka.

Dlaczego szybkie wchłanianie cukrów jest niezdrowe dla organizmu? Organizm w błyskawicznym tempie wchłania cukry proste, które znajdziemy między innymi w owocach. Produkowana jest też duża ilość insuliny, dzięki której organizm równie szybko trawi cukier i pozbywa się go z organizmu. Jest to zatem szkodliwe bo im szybciej cukier się wchłania, tym szybciej się pozbywa cukru – co powoduje, że człowiek musi sięgnąć po kolejną dawkę. I tu pętla się zamyka. W konsekwencji człowiek – zamiast zyskiwać – traci energię, staje się apatyczny i wiecznie zmęczony.

Jak temu zaradzić? Należy po prostu ograniczyć spożycie cukrów prostych. Nie trzeba ich całkowicie eliminować z diety – zjedzenie owoców, zawierających cukry, na śniadanie jest wręcz wskazane. Poza tym należy dostarczać organizmowi cukier w postaci węglowodanów złożonych – zawartych w produktach z dużą ilością błonniku, które nie wchłaniają się szybko do organizmu – dzieje się to stopniowo, co zapobiega gwałtownym skokom stężenia glukozy we krwi.

Warto zapoznać się zatem z ofertami sklepów ze zdrową żywnością, gdyż w zwykłych marketach prawie każdy produkt zawiera cukier i jeszcze inne niezdrowe substancje. Zamiast cukru do kawy czy herbaty polecałabym ksylitol. Ig – czyli wskaźnik glikemiczny jest o wiele niższy w zwykłym cukrze – dlatego możemy go bezpiecznie używać. Są jeszcze inne naturalne słodziki – jak stewia, jednak moim zdaniem najsmaczniejszy jest cukier brzozowy – czyli właśnie ksylitol. Ig i jego prawidłowa wartość jest bardzo ważna dla organizmu. Nie warto tego zaniedbać.

Odświeżamy smaki- pasta na bazie kaszy kuskus

Dzisiaj krótko i smacznie. Podstawą wszystkich wyjazdów w gronie znajomych jest sensowny podział obowiązków. Są tacy, którzy kochają zmywać naczynia (mimo, że nikt o zdrowych zmysłach na początku się do tego nie przyzna) i tacy, dla których sprzątanie to automatyczne działanie i nie sprawia żadnych problemów logistycznych. Obowiązkowym jest posiadanie w grupie dobrego kucharza, który przed każdą wyprawą (bez względu na to, czy mówimy o spacerze po lesie, wycieczce rowerowej czy spływie kajakowym) napełni nasze żołądki energetyczną śniadaniową bombą czy dołoży wszelkich starań, aby po ciężkim dniu, poprawić humor towarzyszy rajską kolacją. Poszukiwania idealnego kucharza bywają trudne. Częściej stawia to zebranych w obliczu wyzwania, kiedy na śniadanie podana zostaje zielona jajecznica lub oryginalna zupa NIC, na wywarze z przypraw (podobieństwo do osób i zdarzeń przypadkowe…). Są jednak przepisy uniwersalne, które sprawdzają się w każdej sytuacji, choć na początku postrzegane są z dużą rezerwą. Mowa o pastach…masło tahini

Pastę zrobić można ze wszystkiego i w prawie każdych warunkach. Jej bazę zazwyczaj stanowią warzywa strączkowe- fasolka, groszek, cieciorka, ciecierzyca; jajka czy… kasza, a w tym przypadku, kasza kuskus.

Oto prosty przepis na pyszną pastę na bazie kaszy
Czas wykonania: 10-15 min
Składniki:
kasza kuskus (opakowanie, pół, w zależności od potrzeb)
masło tahini, oliwa z oliwek (lub inny tłuszcz)
oliwki czarne
cebula (proporcjonalnie do ilości kaszy, na całe opakowanie kaszy- 2 cebule)
czosnek (w zależności od upodobań, czosnek działa silnie bakteriobójczo, czosnku nigdy za wiele)
sól, pieprz
przyprawy (opcjonalnie) Czytaj dalej

Spirulina – zdrowe algi z Hawajów

Spirulina to rodzaj alg morskich z grupy sinic, uznawanych za jedne z bardziej wartościowych roślin, jakie oferuje nam natura. Te mikroskopijne niebiesko-zielone organizmy występujące na dnie zbiorników wodnych, są między innymi bogatym źródłem pełnowartościowego białka. Stanowią doskonały składnik diety wegetariańskiej. Nie powinno ich zabraknąć w Twoich potrawach!

Spirulina, czyli algi z Hawajów, to także źródło witamin z grupy B, a także wit. E i beta-karotenu., żelaza, manganu, cynku, miedzi, selenu. Algi zawierają także enzymy, bioflawonoidy, kwas foliowy, nienasycone kwasy tłuszczowe, w tym głównie kwas linolenowy GLA oraz sprzężony kwas linolowy CLA, wspomagający odchudzanie. Spirulina jest również bogata w barwnik – chlorofil, charakteryzujący się działaniem przeciwzapalnym, antyoksydacyjnym i antyalergicznym. Czytaj dalej